真武庙店粉折

　　年前，父亲给我一袋绿豆粉折，指宽长长的，不透光，有绿豆磨碎的光泽。说是正宗的真武庙粉折，让我带回来就着火锅或红烧等吃法，糯糯的，有弹性，味道特别鲜美。
　　我就想收集些关于真武庙店粉折的信息，但是感觉信息太少，只一纸片语。只知道那是富有寿县乡土气息的早餐面食，现在已经很有名了，早餐可能吃不到了。真武庙在寿六路中的窑口堰口交界处，距县城20多公里，为什么叫真武庙就不得而知了。等有空闲时去探访，寻求些缘由。
　　在中国共产党的引领下，新时代的大发展大繁荣，寿县早就从以前交通封闭到现在的通江达海，南有新桥机场，北边高铁即将建成通车，高速贯彻南北，何曾想想以前先辈们步伐仗天涯，起早摸黑。历史上贩夫客商从寿县起早步行往六安经商，到真武庙正是吃早餐的时候，吃上一餐汤鲜味美的粉折，远胜山珍海味。因而真武庙粉折声誉鹊起，远近闻名。现在踪迹难寻了。
　　寿县窑口镇真武庙附近家家都有做粉折的风俗，选材是做好粉折最基础的工作，以优质小麦为宜，而绿豆以颗粒饱满的本地产绿豆为主。小麦和绿豆磨成面粉，因绿豆粉折是以绿豆面粉、小麦面粉、植物油等纯绿色原料加入葱、姜末，用鏊摊出薄似竹纸的烙饼，切成长方条，可鲜食可干储。
　　摊粉折，讲究的是火候和节奏，慢了粉折会被摊糊掉，每摊一张之前，都要用事先准备好的短篾把子沾水，把热鏊轻刷一下，或者用肥膘肉涂抹下锅面。接着迅速把米浆摊匀，大约几分钟，一张热气腾腾的粉折便出锅了，接下来，折叠、切条、晾晒，遇到冬日里的好日头，一天便可以晒干。
　　绿豆粉折的吃法很丰富，最主要的是煮吃和下火锅里。煮着吃适当加入生菜、蔬菜、佐料，用荤汤效果更佳，下锅时间不宜过久。下火锅是即下即食，吃时滚汤下折，配以酱油、麻油、蒜、辣椒、芫荽等佐料，鲜香扑鼻，价廉特美，备受欢迎。风味相当地道。
　　看着家中的绿豆粉折慢慢吃完，如带出去或许是一味思乡的念想。沸锅烫下粉折，在翻滚的汤汁中寻找远去的源由，也看到新生的激情。