玛瑙泉边品“腐乳”

　　盐，天生叫卤，人造叫盐。有食必有盐，无盐则寡淡无味。相传黄帝之臣宿沙初煮海水为盐，盐的由来可谓久远。
　　豆腐，相传始于西汉淮南王刘安。当年刘安在八公山上练丹中发明了普惠众生的豆腐。豆腐的发明其历史功绩对中华民族而言，绝不亚于震惊世界的四大发明。
　　豆腐加上盐，经过发酵后，并产生了“豆腐乳”。人们食用豆腐乳历史悠久，公元前五世纪北魏古籍中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。豆腐乳不仅是一道美食，长期食用，有助于降血压、降血脂、降血糖、预防骨质疏松等作用，中医还将豆腐乳用于帕金森氏患者的治疗。
　　如今，在八公山上下，刘安墓旁，中国第一块豆腐诞生的地方，“安徽八公山豆制品有限公司”专业生产“玛瑙泉牌豆腐乳”。
　　寿县玛瑙泉腐乳是由大豆经过清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点卤、压榨、制坯、接菌、前期发酵、腌制、罐装、后期发酵、高温灭菌、包装等20多道工序，辅之以20多味中草药制成分，精工配制，历时120余天，经多种微生物协同发酵而成。其主要营养成分有：蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、B12）和矿物质微量元素钙、磷、铁、锌等、有益人体健康。
　　根据工艺的不同，寿县玛瑙泉腐乳又分为青方、红方、白方等系列。青方就是人们常说的臭腐乳，红方是香腐乳，白方又分为原味、香辣白、麻油白、红油腐乳等。近年来，公司与合肥工业大学等高等院所开展产学研合作，新研发了橄榄油腐乳、茶油腐乳、黑豆腐乳、品味腐乳、人参腐乳等高端产品，受到不同层次消费人群的亲睐。寿县玛瑙泉腐乳绵软柔滑，咸淡适宜，香糯可口。
　　要生产高品质的寿县玛瑙泉腐乳，生产原料是关键。一是选用当地产的优质大豆。寿县沿淮地区是黄淮冲击平原，系淤沙地，夜潮土，土壤肥沃，气候适宜，最适合种植大豆等旱粮，而且所种植的原生态大豆，蛋白质含量高达36%-42%，比东北大豆高出5到6个百分点，是制作豆制品的最好原料。该公司与寿县沿淮有关家庭农场、合作社组建有万亩优质大豆种植基地，保证了优质大豆的来源。二是豆制品生产用水必须为公司院内的玛瑙泉优质矿泉水。三是豆制品全部使用非转基因一级色拉油。
　　一分耕耘一份收获，近年来，寿县玛瑙腐泉乳被世人认可：
　　2009年，玛瑙泉“豆腐乳的制备方法”获得国家发明专利授权；
　　2010年，红油腐乳荣获“上海世博会安徽周主题博览会金奖”；
　　2012年，玛瑙泉豆腐乳获得“中国安徽知名旅游商品”；
　　2015年，玛瑙泉豆腐乳获得“安徽工业精品”称号；
　　2016年，玛瑙泉豆腐乳获得“中国豆制品行业科技进步二等奖”；
　　2017年，玛瑙泉豆腐乳获得“中国国际农产品交易会金奖”；
　　2018年，玛瑙泉豆腐乳入选 第二届安徽省好网货大赛“安徽百佳好网货”。
　　八公山下，玛瑙泉边，品味腐乳，美味袭上舌蕾，不禁想起贾平凹的小说《高兴》。《高兴》的主人翁刘高兴是一个由乡下来西安城收破烂的，刘高兴爱吃豆腐乳。“他的怀里一直要装着豆腐乳，用油纸包着，旁边放一根牙签，没事了就掏出来品尝。”他吃的很讲究，“瞧呀，用牙签戳一点儿放在嘴里，豆腐乳不要沾牙，就放在舌尖上，然后嘴和鼻子皱皱，把牙签轻轻抽出，那个享受呀，真是谁吃过谁知道!”这好比“狗啃骨头多少肉？为的就是咂个味呀！”刘高兴认为“人总有个精神满足的，品尝豆腐乳和音乐一样······”。刘高兴品尝的是寿县玛瑙泉腐乳吗？也许是的。因为，在2010年4月，寿县代表团参加在西安举办的第三届“中博会”，带去了玛瑙泉豆腐乳，进行宣传推介展销。说不准刘高兴曾得到过寿县玛瑙泉豆腐乳，刘高兴品尝的就是玛瑙泉豆腐乳。