湖风吹来银鱼香

　　寿县古城东南，一面湖水如带，这就是安徽省淮河流域最大的湖泊瓦埠湖。我于上个世纪七十年代末随转业的父亲来到寿县邢铺乡（后并入双庙集镇），站在儿时之家的西山墙边即可望见湖水，从此与这湖结下了不解之缘。那时当地的一支民谣给我留下了深刻的印象：“瓦埠湖水甜又美，喝上一口使人醉。湖水九曲十八弯，稻香棉白银鱼肥。”
　　也许有人会说，湖水怎么能喝呀？瓦埠湖两岸向来无大型重工业及化工企业，水质很好。事实上，船上的渔家就是饮用湖水，我母亲也常常赞叹：瓦埠湖的鱼用瓦埠湖水煮，那才叫原汁原味呢！我小的时候虽然已过了物质困难年代，但是平时吃饭想有一样荤菜还不太容易，不过鱼却常可以吃到，因为瓦埠湖一带盛产鱼虾，随便用一个小虾网都可以自己捉到鱼，乡里乡亲的捕到鱼了也常会送点来。只是银鱼不是很常见，这种鱼头扁平，半透明，细长光滑，洁白如银，体长1－2寸，属于天然性鱼类，是珍品，正如杜甫所言：“白小群分命，天然二寸鱼。”
　　新鲜的银鱼适合做银鱼潽鸡蛋。儿时贪玩，没认真看过母亲是怎么做这道菜的，每每都是在湖畔玩，回头看到自家的炊烟袅袅，不一会儿听见母亲喊吃饭了。快跑到家时，那银鱼汤的香气早乘风冲出了庭院，扑鼻而来，立马就点燃了食欲。一大盆银鱼汤端上来，白的银鱼，黄的鸡蛋，清的汤水，漂着油星和葱花，仅冲这色泽，我就恨不得一头扎进盆里。这时母亲把我的碗里盛满，总会叮嘱我吃慢点。而一勺子鸡蛋簇拥着的银鱼早已入了口，直觉鲜香柔糯，回味无穷。
　　离开邢铺后，就没有机会吃到新鲜的银鱼了，有时老家来人，会带来银鱼干。用干银鱼做银鱼潽鸡蛋，即便是在电话里专门请教了母亲，做出来的味道仍然差远了，没有了润滑感，还带着腥味。我在感慨吃不到儿时的鲜银鱼潽鸡蛋之余，也在考虑怎么用干银鱼做菜。几经试验，我发现还是青辣椒炒银鱼干最好吃。这种几乎不用什么佐料，就是油热后将青辣椒和被清水泡软的银鱼干放进锅去急火清炒，放点生抽又免去姜、蒜的俗套的做法，既能保持银鱼的本身口味，又可以用辣味遮盖腥味，同时二者的颜色搭配也很和谐，可谓“一清二白”“清清白白”，倒也很合我们寿县淳朴的民风。这总算慰藉了我对银鱼潽鸡蛋这道菜深深怀念的心。
　　如今在寿县城里工作，偶尔在饭店也可看到鲜银鱼潽鸡蛋这道菜，每次都忍不住点了来吃，可惜，和儿时的味道还是有差别，总觉得多了点浑浊的口感，而少了几分清纯的味儿。但在母亲去世后，我却越来越觉得饭店里这道菜还是很不错的，它总是让我想到过往那些美好的时光。人生旅途上的风景常如过眼云烟，最令人怀念的永远是童年的那一缕湖风，吹来最爱自己的那个人端来的最纯美的银鱼汤的香。