传统名点大救驾

　　在国家历史文化名城、千年古县寿县街头，油烟袅袅，大概有20余家生产“大救驾”的作坊，街道上飘散着炸“大救驾 ”的香气。人们现买现炸，生意火爆。很多卖当地土特产的商场里，“大救驾”也是畅销产品。
　　大救驾又称寿州大救驾，是中国传统的徽式名点，它的诞生有一个脍炙人口的传说。相传：公元956年，后周大将赵匡胤率大军攻打寿春，南唐将领刘仁赡死节守城 ，赵历时九个月才攻下城池。赵匡胤由于长期征战，非常疲劳，不思饮食。当地有厨师用面粉、白糖、猪油、桂花、莲子等做成糕点给赵匡胤品尝，赵食之，胃口大开。后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，对大救驾仍念念不忘，称“救了驾”，从此，“大救驾”糕点美名远扬，口耳相传，历千百年不衰。 成为寿县人婚庆、待客，走亲访友的必备佳品，受到人们的欢迎和青睐。1979年，“大救驾”被评为安徽省省优产品，1985年被国家轻工业部评为全国轻工业优质产品，1990年获国家商务部“金鼎奖”。
　大救驾的制作要点是， 包酥时的比例为皮料6：酥料4。包酥后按扁，擀成长带状，再将两头对折，再擀成长带状。从一端起将长带状卷成圆柱形，用刀从中间切断，将刀切面朝下放置，按成扁圆形，取馅料包入，用手按扁，最后用大拇指将饼面当中按的凹一点，放入六成热的油锅中炸制成熟。
　　成品的大救驾特点是，呈圆形，外皮花酥一层层叠起，犹如金丝盘绕，饼中间呈急流漩涡状，色淡黄。
　　随着古城寿县旅游业的升温，“大救驾”美食被更多的人们所喜爱。这也让人们产生了一丝隐忧。传统作坊生产的“大救驾”，都是在临街支个门面，现作现炸，卫生很难保证，反复用油，对健康不利，加之包装简陋，不能实现较长时间的保存，产品的生命力和销售都受到影响，不能把这一传统美食发光大。
　　随着形势的发展，人们越来越重视绿色健康环保的生活和饮食。大救驾这种重油重糖的传统名点受到了挑战。如何在保持传统风味的基础上对大救驾进行一场“革命”。许多经营者的有识之士做到了：改进口味，用特殊工艺减少含油量，一次性用油，不反复用油，更加符合现代人健康需求；改进包装，实行高温灭菌，上马高温灭菌生产线，实行机器包装，使保质期延长到160天左右，更加卫生、健康，适合外出携带；改进外观设计，突出国家历史文化名城特色，突出产品的人文气息，使之成为旅游和馈赠亲友的首选礼品，增加了市场的竞争力。
　在保持传统特色的基础上，有的经营户还在“大救驾”的口味上进行创新，增加豆沙、草莓、哈蜜瓜、香橙、枣蓉、凤梨原料的配方，有椒盐味、香辣味、水果味等，让口味更加多样化，使消费者有更多的选择空间。
　　现在，大救驾已被列入安徽省非物质文化遗产保护名录，有志于在大救驾传统名点保护和传承的经营户朱庆国经过申请考察，成为大救驾传统技艺传承人。寿县寿西湖饭店管理有限公司开发的“寿西湖”牌大救驾荣获全国旅游十大金牌小吃。芈八子公司在古城寿县南大街建起大救驾博物馆，让大救驾这种传统名点传播得更远，品牌效应更加凸显。