二十四节气与寿州美食

  二十四节气是中国古代劳动人民在长期的生产、生活和社会实践中总结的时间智慧，是和农事密不可分的生存智慧，充满了朴素的唯物主义思想。在中国历朝历代的典籍和文献中均有篇幅不一的记述。
  特别是在安徽省寿县，淮南王刘安在寿春为都的42年里，笃爱神仙黄白之术，发明了豆腐，组织门客编撰了“牢笼天地，博极古今”的煌煌巨著《淮南子》，在这部百科全书式的巨著中，第一次系统地阐释 “二十四节气”，使寿县成为二十四节气的始源地，对后世产生了深远的影响。
  二十四节气，又被人们总结为“四时八节”，即四时为春、夏、秋、冬；八节为立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，泛指一年四季。每个对应的节气中，聪慧的古人都会总结相应的美食呼应节气和时令的变化，在流转的光阴中，周到地安排好一日三餐。
  所谓春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根 ，都有其特殊的含义。
  笔者不揣浅陋，细数寿县二十四节气中的美食，以抛砖引玉，期待得到大家共同关注，发扬光大节气文化和寿州美食文化。春季分为：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。春季是万物复苏、百花齐放、生机勃勃的季节，此时，在寿县可以吃“春饼”，称为“咬春”，还有时令菜肴油焖春笋、春韭、柳芽、香春芽、荠菜，也是大众的首选。到了清明，又称寒食节，会吃馓子。北宋著名文学家曾作“馓子”一诗“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”小孩会拿出煮熟的鸡蛋做碰蛋游戏。这时候，香椿芽拌豆腐就成了当地人的一道美味，把嫩香椿洗净，淖水，用细盐浸泡，然后和当地洁白细嫩的八公山豆腐拌在一起，食用时，滴上芝麻油，美味爽口。相传，清代乾隆皇帝下江南时，曾品尝过寿地的香椿拌豆腐，称之为人间美味。春季，在当地还有一道时令菜，就是蒿子炒香干，尤其以寿县正阳关孟家湖一带的蒿子最为上乘，茎细质嫩，与香干子同炒，清爽可口，有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“蒿香扑鼻润心田，野径凉风送清欢”写出了蒿子的美味与口感。春季也是槐树、榆树开花的季节，白花花的槐花、榆树钱经过淘洗，放在蒸锅上蒸几分钟，拌上面再蒸几分钟，佐以细盐和香油，就是一道开胃清火的春日小菜。谷雨时节，菠菜炖豆腐也是不错的选择，可以补铁。
  夏季的六个节气也有对应的食物。立夏是夏季的第一个季节，主要有鸭蛋、苋菜、蚕豆等上市，吃以上食物，可以消暑解热。小满时节，吃苦菜、苦瓜可以清热解毒。黄鳝正嫩，用黄鳝潽鸡蛋是夏季的美味佳肴。芒种时节，空气中氤氲着瓜果成熟的气息，青梅、杏子、芒果等水果开始成熟，适宜食用。夏至时节，天气炎热，这时候，面条、粽子是消暑必备的食物。在寿县老城区，纯碱的小刀面和传了几代的麻鸠凉面都是“老寿州”念念不忘的消暑小吃。小暑之时，天气更热，许多时令的瓜果大量上市，绿豆汤、西瓜、冬瓜等食物都是清热解暑的最佳选择。
  大暑时节，是莲藕、菱角、芡实等水生植物的收获期，它们都是消暑的好食材。
  秋季是一年四季中最舒适宜人的季节，更有许多应季瓜果和美食让人馋涎欲滴口角生津。
  立秋时节，天气仍然炎热，“秋老虎”在中午“发威”。西瓜、葡萄得到充足的日照，甜度逐渐增高，百合也是最佳的养生植物。
  到了处暑，天气开始转凉，但中午温度很高，食用银耳、莲子、鸭子等做成的各种菜肴，可以滋阴润燥。
  白露时节，龙眼、荔枝等甜美可口的南方水果千里迢迢调入本地，进入畅销季，饮米酒也是白露时节的习俗。
  一到秋分，大地一片金黄。菊黄蟹肥，红彤彤的柿子挂满枝头。南瓜也是不错的时令蔬菜，嫩南瓜可以清炒，老南瓜可以和小米一起煮稀饭，营养丰富。
  寒露时节，花生、核桃等坚果进入收获期，红枣也是应季的滋补佳品。
  霜降时节，天气渐冷，白萝卜、冬枣、山楂等温补身体的食材可以做成各种菜肴和甜品，为进入冬季补充能量。
  冬季是漫长而难熬的季节，冬季的各个节气，应节而食，对身体健康很重要。
  立冬时节，当地有吃饺子的习俗，据说吃了饺子不冻耳朵。这时候，红烧羊肉、羊肉烩东园白菜、真是人间美味。板栗烧仔鸡也是温补的好食材。
  “晚来天欲雪，能饮一杯无？”小雪时节，红薯、雪菜、冬笋等食材大量上市，炭火烤红薯、雪菜烧肉丝、冬笋炒咸肉，都是开胃下饭的冬令美食。
  小雪一过，就进入农历的腊月。这时候，天寒地冻，各式火锅、羊肉汤、狗肉锅成了驱寒暖身的首选。腊月里，家家户户开始腌制咸鸡腊鹅和牛羊肉等咸货，风干了，挂在屋檐下、阳台上，等待春节期间享用或待客。寿县食用咸物的历史很悠久。从汉代，就有作干肉、腊肉的习俗。改革开放后，由于对外交流的快捷，寿县外出创业者把当地腌制的腊物带到长三角地区，受到外籍人的欢迎，也丰富了外地人的餐桌。
  冬至到了，有“冬至大如年”之说，这时候，家家户户吃汤圆、炸年糕，寓意团圆和吉祥。
  小寒天一冷，大寒迎新春。小寒时节，天气更加寒冷，吃一碗热气腾腾的糯米饭、喝一碗红枣桂圆汤、吃一顿枸杞炖老鸡，是滋补身体的不二选择。
  大寒是冬季最后一个季节，全年最冷的时候，也是年末岁尾，辞旧迎新的时刻，鸡汤、羊肉煲、牛肉火锅下馓子都可以暖身御寒。家人围坐，灯火可亲。围炉而坐，畅叙亲情，全然忘了户外飞雪呼啸，天冷气清。

  沿淮，特别是寿县地区的二十四节气与美食，有普遍性。也有独特性。如耕植于寿县古城的豆腐菜肴，既是家常菜也可以与其它食材搭配，做成时令菜。                                                       

  春季有香椿头拌豆腐；夏季有小葱拌豆腐；秋季有鲶鱼烩豆腐；冬季有热气腾腾的刘安点丹（豆腐脑，可甜、可咸）；婚宴上，有外焦里嫩的老寿州土菜四喜豆腐。                       

  总之，寿县的二十四节气与饮食，自有其独特的魅力，吸引着四面八方的美食家来考察、品评，发现美味的奥秘。