豆腐文化在寿县

  2024年5月2日上午，寿县游客集散中心彩旗飘扬，人声鼎沸，充满了节日的欢乐。千人豆腐宴在这里拉开战幕。广场中心，138张桌子摆设成“寿州”型餐台，20名厨师制作、20名志愿者浇汁，一小时内3679份寿县鲜美独特的豆腐美食——豆花成功出餐，一项吉尼斯世界纪录由寿县挑战成功。寻味而来的游客和群众，以优美的歌舞、铿锵的锣鼓、多彩的龙狮等非遗展演佐餐，在欢声笑语中畅享豆腐美食盛宴。 
  在寿县，豆腐确实是个神奇的存在。公元前164年，刘安被封为淮南王。他博雅好古，求贤若渴，曾招致方术之才数千人，其中比较著名的有苏非、田由、晋昌、左吴、李尚、雷被、毛被和伍被8人，号称“八公”。刘安与八公相伴，登山造炉，炼丹求寿。他们取船官湖、东台湖边生长的优质大豆，用“珍珠”“大泉”“玛瑙”三大名泉的清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。一次，丹炉倾倒，丹汁与八公山上的石膏石相溶，变成芳香、白嫩的固体物质。当时，刘府的门客把它拿回家后，用釜煮食，顿感美味可口，把它献给淮南王刘安，刘安品尝后，赞其为美味佳肴，给它取了一个名字叫“豆釜”，意思是放在釜里面煮食的美味。从此，人类第一块豆腐在寿春八公山上诞生了。
  豆腐，又叫“豆釜”“黎祁”“菽乳”等，明代医学家李时珍在《本草纲目》中载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。豆腐的制作分为选豆、浸泡、磨浆、挤浆、煮浆、杀沫、点膏、蹲脑、压单等工序。至五代时始称“豆腐”。唐朝鉴真东渡时，将豆腐制法传到日本，至今尚有“唐传豆腐淮南堂制”的商标，可以说寿县八公山豆腐是世界上最早的老字号产品。19世纪初，豆腐传至欧洲、非洲和北美洲，如今已成为风靡世界的健康美食。
  时光荏苒，岁月如歌。千百年来，当地民众用智慧将八公山豆腐制作成数百种豆腐菜肴，作为贡品，献给大宋皇帝赵匡胤、明代皇帝朱元璋、清代皇帝乾隆品尝。著名的“寿州豆腐宴”运用蒸、烩、炸、炖、煮、拌、冷盘、火锅等各种烹饪方法，可以做成400多种风味各异的豆腐菜，荤素菜肴应有尽有，令人垂涎欲滴。
  寿县豆腐，与其它地方的豆腐相比，有什么特别之处？主要因素是寿县的豆腐有着得天独厚的的条件优势： 
  第一、寿县豆腐是富有文化内涵的豆腐。宋代著名理学家、诗人朱熹有诗云：种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草木子》、罗颀的《物原》等著作中，都有寿县八公山豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。古代先贤和文人雅士多有题咏。明代诗人苏平在《咏豆腐诗》中云：传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
  第二、寿县豆腐洁白细嫩，得益于优质的原材料。寿西湖农场、涧沟镇等地是优质大豆的供应基地。适宜的自然环境、优良的品种选择、科学的种植管理，生长出颗粒饱满、蛋白质含量高的本土大豆，从而保障了豆腐制作原材料的品质。
  第三、八公山下的大泉 、珍珠泉 、玛瑙泉富含对人体有益的微量元素，是酿造豆腐的绝佳水源。八公山下有珍珠泉、大泉、玛瑙泉等多眼古泉，其泉水富含钙、镁、钾、钠等多种微量元素和矿物质，“满之不溢，舀之不竭”。八公山豆腐洁白细嫩，味道鲜美，与村民必取泉水制作密不可分。用豆腐做汤有“三绝”之誉，豆腐浮在汤上面，叫：“漂汤”；汤呈乳白色，叫“奶汤”；其味美可口，叫“赛鸡汤”。总之，寿县豆腐是一个独特的存在。
  第四，豆腐产品的创新与开发：从单一的豆腐、千张、豆干等产品，开发出一系列如腐乳、腐竹、香干、素牛肉、素鸡、、豆饼、千叶丝、脆皮、豆渣饼干等多种产品，满足了人们的多样化需求。
  寿县县委、县政府高度重视豆腐文化的挖掘传承和豆制品产业发展，用心做好豆腐文章。
  一是开展豆腐文化研究。寿县出版组织编撰多部豆腐文化研究专著，开展豆腐文化研讨活动。
  二是举办节庆活动，提升豆腐文化的知名度和影响力。多年来，寿县致力于打造豆腐文化，参与中国豆腐文化节展示展销活动。30多年来，先后参与举办20届豆腐文化节。近年来，举办了多届寿州美食节，新徽菜•名徽厨大赛、职工职业技能大赛，主打豆腐菜品的创意策划和制作。
  三是加强豆腐原产地保护。2008年，“八公山豆腐”被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品，受《地理标志产品保护办法》的保护。当地市场监管部门常年开展地理标志保护行动，有效治理地理标志侵权违法行为，确保“八公山豆腐”的品质和声誉。
  四是抓好非遗项目传承保护工作。2014年，“豆腐传承制作技艺”入选国家非物质文化遗产保护名录。当地积极开展非遗进校园活动，组织豆腐非遗传承人给为广大青少年学生授课，讲授豆腐历史、演示豆腐技艺、弘扬豆腐文化。  
  五是宣传豆腐文化。豆腐文化上了央视《舌尖上的中国》《风物》等10多个频道。2024年5月寿县举办千人豆腐宴，成功挑战吉尼斯世界纪录。
  六是弘扬豆腐文化。寿县非遗传承人先后到东北、北京国宾馆传授豆腐制作技艺，为到访的山西省党政代表团、世界制造业大会等展示豆腐文化。今年2月，央视著名主持人劳春 燕到我县双桥镇豆腐非遗馆，现场直播豆腐制作技艺，进一步提升了寿县的知名度和美誉度。
  在围绕豆腐产品开发的同时，寿县在文旅融合方面进行了许多有益的探索和尝试。
  一是支持壮大以豆腐为主导产业的豆制品企业做大做强。随着企业的发展壮大，寿县豆腐和豆制品企业不仅在本地市场有着较高的知名度，产业的发展也得到政府的大力支持。目前，寿县地区拥有豆腐作坊近千家，从业人员6000余人，年加工产值2.5亿元。拥有农业产业化国家重点龙头企业、中国豆制品行业质量安全示范单位1家。 安徽八公山豆制品有限公司以“保护豆腐遗产、传承豆腐技艺、弘扬豆腐文化”为理念，按照豆腐文化寻根——豆腐文化参观——豆腐文化体验——豆腐文化休闲的脉络，走出了一条以文化为载体助推工业旅游，以文化旅游带动产业发展的创新型融合式发展之路。央视摄制组在这里记录了先进的腐乳生产线，以及腐竹、绿豆粉皮等传统制作工艺。其产品远销到长三角及周边地区，吸纳大量员工，为当地群众提供就业机会，增加收入。
  在安徽玛瑙泉餐饮服务有限公司，“中国烹饪大师”、“寿州豆腐宴非遗传承人”张士宏取自寿州典故的豆腐菜肴美轮美奂，诱人垂涎。多年来，张士宏致力于寿州美食文化的研究和挖掘，将豆腐制作技艺与寿县历史文化完美融合，创作了“刘安点丹”“楚鼎生香”“楚风汉韵”“时苗留犊”“淝水之战”等脍炙人口的豆腐菜品，受到广大消费者青睐。
  二是积极推进文旅融合，打造特色豆腐小镇。寿县八公山豆腐小镇，是安徽省第一批省级特色小镇。寿县依托其独特的豆腐文化资源，全力打造中国最具特色的豆腐文化特色小镇，为中国历史文化名城寿县再添旅游新亮点。目前，八公山豆腐小镇雏形初显。规划面积3平方公里，核心建设区1平方公里。八公山乡大泉村入选2023年度安徽和美乡村精品示范村名单，成为安徽实施“千村引领、万村升级”工程中首批次确定的精品示范村建设单位。
  寿县把八公山豆腐小镇建设与寿州古城、八公山森林公园景区深度融合，通过产业＋旅游模式，以豆制品加工为基础，植入吃、住、行、游、购、娱等旅游元素。在特色小镇建设上，  寿县强化市场化专业化运作，建立特色文化旅游示范点，依托本地龙头企业安徽八公山豆制品有限公司建成中国豆腐文化展览馆和中国豆腐文化体验馆，将豆腐加工制作的全过程呈现给游客，让游人既能亲身体验到豆腐制作的乐趣，又能品尝自己制作的豆腐佳肴，感知中国豆腐文化。豆腐加工生产和豆腐文化旅游品牌的创立，促进了周边2万多亩大豆种植，带动了民间传统豆腐作坊的发展，切实让当地群众体会到旅游发展是大产业，是增收致富的重要途径。
  三是加大豆腐和豆制品对外展销展示力度。近年来，寿县豆腐和豆制品先后参加中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会、中国国际农产品交易会、全国绿色食品博览会、全球高端食品及优质农产品（深圳）博览会等展销推介活动，提升了豆腐文化的知名度，扩大了寿县豆制品的影响力和市场占有率。   

  一粒大豆的灵感转化，为寿县豆腐和豆制品市场带来广阔的前景。通过不断创新和发展，寿县豆制品产业有望在未来继续保持增长势头，满足消费者对健康、美味、高品质豆制品的需求，同时也为创业者提供丰富的商机和发展空间。未来，寿县将延伸豆腐产业链，继续壮大豆腐产业，欢迎五湖四海的朋友到寿县赏古城美景、吃品美味豆腐！