＃巳巳如意中国年＃
【寿县年味】仙米汤

在我老家寿县，流传着一句“无汤不成席”的老话。这句老话里的汤，特指仙米汤。

仙米汤主要用荤汤，最好是老母鸡汤。食材选择豆皮，切得越细越好；老豆腐块，切成小手指甲盖般大小；瘦肉，切成丁；生粉，加清水勾兑；鸡蛋，打成花；佐以少许姜末、食盐、香油、大量葱花。仙米汤的做法很简单：姜末加入荤汤之中烧开，放进肉丁、豆腐块、豆皮丝。汤滚五分钟，沿锅绕圈倒进勾兑好的生粉。待到生粉凝聚，裹住热汽，再沿锅绕圈倒入鸡蛋花，无需搅动，直至鸡蛋成形，加入食盐，撒上葱花，即可盛盘。盛盘后再在汤面上浇上一圈香油，这道醍醐甘露制做完成。

“无汤不成席”这句话里的这个“席”字，特指具有仪式感的正席，而非散席。因此，在我老家，某个人想喝一口仙米汤，除去除夕正午，平常日子里，必得出席红事白事的席面，才能得以饱饱口福，否则，就只能成为一份念想。

上世纪七八十年代，在我老家的席面上，菜谱是固定不变的，统称八大海。“头碗鸡、二碗鱼、三碗丸子、四碗汤，五碗扣肉、六碗蹄膀、七碗粉丝、八碗豆腐”。因此，一方面可以看得出来，仙米汤在席面上承载着承上启下的重要作用：即上半场喝酒已结束，下半场吃饭将开始。另一方面从中也能体会得出前人的智慧。因为受人员场地的限制，红白事的席面皆为流水席，客人吃喝的时间不可能随心所欲，用这道汤加以提醒，即不失东家的待客之道，又便于办东人员调配管理，令席面得以顺利地进行下去。

红事席面，婚礼前一天晚上，称作圆席，所有亲朋好友都要到场。在这一喜庆场合，最尊贵的客人当属代表女方的媒人。仙米汤出锅，大厨先盛上两大海碗，浇上香油，蒙上红纸，着专人送往首席。端盘子的人走到席前站定，高喊一声：“汤来了！”是时，众人的目光不约而同地投向贵宾。有经验的媒人每逢此刻，定会装得气定神闲，谈笑风生，没事人一般地等待端盘人高喊第二声：“汤来了！”二声喊罢，围观的人越聚越多，席面上的气氛渐趋凝固，媒人一定得把握住火候，待端盘人将要喊出第三声“汤来了”之际，方才不紧不慢地从口袋里掏出早已准备好的礼物，笑眯眯地解释：“我记性不好，差点忘记把礼物拿出来了。”众人会心一笑，红包香烟放入盘中，由端盘人端将下去，一份送给大厨，一份自己留着。众人恭请女方媒人尝鲜。女方媒人站起身，逐一谦让在座各位后，伸手揭去汤面红纸，用勺底将香油拌匀。待他舀起第一勺仙米汤，陪客的人方才纷纷拿起勺舀汤喝，以示对尊贵客人的敬重之意。

每逢此时，现场所有的人都喜欢对女方媒人刚才的表现进行一番评判，一时间，赞扬声不绝于耳，快乐的气氛好似融化了一般。

端盘的人喊过三声“汤来了”之后，倘若某一位尊贵的客人忘带礼物，东家通常都会拿出备份出面解围。也有客人疏忽忘带礼物，东家吝啬又不愿意出面解围的事情发生过。端盘的人只管将仙米汤端将下去，后面的菜继续上。这一桌客人受到全场最“尊贵的客人”的连累，没得汤喝。接下来，厨师会在上来的某一道菜中，故意撒上一大把盐。陪客的人非要敬给最尊贵的客人一大份，让他尝一尝做出有失身份的事情来的严重后果。

办东的人精于人情世故，熟悉整场仪式的所有流程，好似这一场仪式的总导演，手中握着比东家还大的权力。他会替东家出面打发惯于死缠烂打、没里没面的叫花子、要饭的，却从不会参予到这件事情当中来。由此可见，一个人拥有的身份地位完全取决于他的个人行为。一旦他的个人行为跟他的身份地位不相匹配，便会落到狼狈不堪的境地无法自拔。

从红事对待仙米汤的重视程度上，体现出所有人通过这一环节得到的暗示，拥有了客观评判某一件约定俗成的事情的标准，和大胆发表议论的权力。因此，倘若没有仙米汤待客，身份再特殊的客人，也难以体现其高贵的身份。倘若没有仙米汤上场，再盛大的场面，也会显得平淡无趣。

白事席面，仙米汤上齐，客人听到两声低沉雄浑的长号声，都知道是孝子即将登场谢孝了。

孝子披麻戴孝，身背阴笼幡，手拿孝棒，弓身低首，由办东人员掺扶着缓步前行。

办东人员先把孝子引至灶上，向厨师行跪拜大礼，感谢厨师的辛苦付出。再至席间，办东人员扯开嗓门大喊一声：“孝子谢！”众人起身。孝子双膝跪地，磕头谢孝。众人鞠躬还礼。礼毕落坐，开始喝汤。

儿时，参加红事席面，我们小孩子一见到仙米汤上来，抡起勺子便舀，将抢食的天性发挥的淋漓尽致。参加白事席面，我们小孩子看到仙米汤上来，只能靠吞咽口水解馋。我们得耐得住性子，等候孝子进场。孝子谢罢孝，我们还要向成年人学习，恭恭敬敬地鞠躬还礼。礼毕，我们方才可以坐下来理直气壮地抢汤喝。

因此，参加白事席面，面对仙米汤这道美食，留给我的印象最为深刻。随着年龄的增长，不知不觉间，在人多的场合下，我学会了克制自己，努力做到行为规范，合乎礼节，进而懂得尊重他人，参悟人生。而这种体会，恰似仙米汤拥有的滋味。细如发丝的豆皮，呈现牛羊肉的风味；洁白如玉的豆腐，得味后远胜燕窝；宛如寸丁的肉丁，鲜嫩的入口即化；普普通通的鸡蛋，升华出肉质的鲜美。这些家常食材，经过步骤明确的加工，形成整体风格，却又不失个性，从而提升我们区分整体与局部的常识，包涵在共同拥有的观念遵守的行为之中，宛若符号，供我们进一步厘清生活当中不容置疑的事实。

在我老家寿县，每到除夕正午，家家做仙米汤替代米饭。这一顿，原汤比席面上的汤纯，用料比席面上的精，但美中不足的是，我总是觉得它没有席面上的汤好喝。不过，不管怎么说，喝罢这顿汤，我解馋了，我满足了，我觉得好幸福。喝罢这顿汤，不知不觉间，我再一次领悟到前人对待生活的态度：一方面，我们喝仙米汤尽管喝到撑，两三个小时后，肚子又空了。除夕这一天，吃的重头戏当属年夜饭，如果大人小孩都能够空着肚子面对一桌美味佳肴，年的氛围才会显得愈加隆重。另一方面，在过大年的这一天，重要时刻还没有来临之前，我们首先都能实现一份心心念念的心愿，这件事情想一想就十分的美妙。仿佛我们每一个人都会在仙米汤的提示下，迅速恢复迟钝麻木的知觉，追忆一年当中的每一段经历，像牢牢抓住一段段失而复得的梦境。

因此，在我老家，差不多每一名家庭主妇，都会烹饪仙米汤。尽管仙米汤的做法并不复杂，食材极其普通，但是，除去除夕中午，平常却又难得见到谁家做过这道汤。这是一种让人百思不得其解的现象。

现在，随着生活条件的改善，大家基本上拥有了想吃啥就吃啥的条件，我们家平常就试着做过好多次仙米汤，但是，我始终吃不出席面上的那个味。这又是一种让人无法言说的体会。

无论是红事白事席面上的仙米汤，还是除夕正午的仙米汤，都包涵在某一项仪式进行的过程当中，一旦将它从仪式当中单独分离出来，它便魅力尽失，显得平淡无奇。因此，仙米汤这道近似家常的美馔，只有出现在举行仪式的现场，才会拥有灵魂，从而升华为一种美食文化。所以，随着人们生活水平的提高，席面上的菜肴不断增加，花样翻新，仙米汤依然发挥着它不可替代的作用。并且，只有仙米汤这一道珍馐，一上来就会被宾客一下子喝光，喝得一滴都不剩。大家喝仙米汤时的热情相互感染，成为仪式中最生动的场景，进而在我们每一个人的意识当中定格为最深刻的记忆。

编辑：申思雨

初审：赵允洁

终审：蒋   兴

核发：黄丹丹