山脚的豆腐

　　八公山下，长淮汤汤，淝水波光潋滟。秋日光辉映照下的这方山水，犹如诗赋中的意境般悠远。山之南矗立着一座千年古城，相传因“贺春申君黄歇寿诞”而得名为“寿春”也。无论是寿春、寿阳，还是寿州，均以“寿”而一眼千年，历经近三千载的沧桑岁月，春花秋月依旧，常来长寿。
　　山下美食闻名遐迩，尤以豆腐最为出色。明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”淮南王刘安之都城正是这里。
　　长淮与淝水在山脚处交汇，西南又有蜘蛛湖和寿西湖两湖环绕，洼地相连，历经岁月的沉浸，土壤肥沃，富含多种微量元素，自古便适宜豆黍在此生长。此地土壤尤为有利于大豆品质的提升。农人们遵循二十四节气，适时耕耘、收获、晾晒、储存，总能留得颗粒饱满、品质上乘的大豆。
　　山不在高，却峻秀挺拔也。山下泉眼密布，涓涓细流滋润着山间的绿意。清泉长流，宛如山的脉络延伸。清冽甘甜的泉眼，如珍珠泉、大泉、玛瑙泉等24名泉，点缀于绿水青山之间。
　　寿春大地素有以山泉水磨制淮南大豆的习俗。汉淮南王刘安崇尚长生，入乡随俗，亦常饮豆浆。有时他会亲自体验豆浆制作过程，只见他常手捻一把浸泡好的优质淮南大豆，洒落在青石石磨的碾痕间，舀起一斛甘甜泉水。淮南大豆在泉水的欢涌中跳跃，于石磨中辗转百回，几经研磨，白灰色的豆汁不断地顺延石磨间的引口处，缓缓地流入容器内，终成浆汁。
　　每一粒颗粒饱满的大豆都历经千百次拍打和挤压，去其浮华留其精髓，豆浆在烈火中翻滚，色泽灰白。刘安在一次不经意间，点丹的卤水在他的手中滑落于豆浆里，只见片刻之间，豆浆凝固升华，在光阴里凝结成一片白色的软膏，略微发黄，以手触摸，柔软光滑，终成世上第一方嫩滑的豆腐，就这么机缘巧合下豆浆的华丽转身，豆腐自从疯痴迷世界。
　　豆腐源于寿春，在那“黎祁”的点丹长生事件里促成，在时光里素食之豆腐也走进了百姓人家。自此，叫卖“豆腐、豆腐”的吆喝声从寿州古城的巷陌里徐徐传出，叫卖声也在青石巷陌间渐渐有了回荡。
　　那光泽晶莹、棱角分明、不散不碎的八公山豆腐，质地细腻且富有韧性，味道鲜美。豆腐自此常伴八公山的云雾、古城的烟火，在时光渡口里远渡重洋，走向世界各地。
　　古城西南环城之处的美味厨，以及安徽楚文化博物馆对面的张士宏豆腐宴，皆因张士宏厨艺精湛，且尤为喜爱美食豆腐。他痴迷于豆腐烹饪技艺，钟情于古城的悠久历史文化，在他手中，文化与美食完美融合，转化为一道道别具特色的文化美食。
　　在他的厨房里，豆腐仿若被注入了生命，经他的巧手雕琢，摇身一变成为讲述寿州古城故事的美味载体。每一道菜肴都饱含着他对古城的深情厚谊，以及对古城文化的独到见解。
　　古城沧海岁月，像“刘安点丹”“时苗留犊”“楚鼎生香”“寿凤同羹”等历史典故，在他精雕细琢的豆腐菜品上得以重现。尤其是那道“菊花豆腐”，他用刀在水中将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，每一根豆腐丝都能轻松穿过小小的针眼。浸于高汤之中的豆腐，恰似盛开的白菊花，令人叹为观止。
　　食客们在品尝美味的同时，也仿佛穿越时空，感受到八公山下寿州古城的历史风韵。张士宏的豆腐美食，不仅传承了千年的豆腐技艺，更让古城的文脉在现代以美食而传唱。
　　山不在高的八公山，从那山脚的一粒豆黍开始，便有了一段不朽的传说。