油炸鳖子

  年后，我去锦天菜市买早点，自搬到新城区，那家油炸点心店是我常光顾的。今年正月初六开门，前几年还有春卷卖，可能是销量不好，现在不卖了，狮子头、糍糕、千张卷油条，是常有的，来份千张卷油条，女士铺好千张，米白色的，用调羹在上面抹上青椒末、腊菜丁、红油，将刚出锅的油条拦腰咯吱一声折断，压平卷到千张里，千张的软，油条的松脆，配上咸辣口的佐料，咬一口喷香，在早春的天气里是格外的美食。
  吃着千张卷油条，我在想，现在的油炸食品越来越不多见了，像过去的永和豆浆店也销声匿迹了，能吃上千张卷油条，主要得益于家离菜市不远，稍起点早还能吃到，点心摊上的油炸的品种亦不如过去的多，在过去，油炸菜馍馍、油炸韭菜盒子、油炸角子、油炸麻花，有麻圆、油馍，炸的品种多，想了又想，还有一个较特别的叫“油炸鳖子”的，久违了，查了一些资料，在一本名为《中国语言文化典藏：寿县》一书中，这样说明“油炸鳖子”：
  “一种圆形、较薄的油炸面食，因其炸熟后状似圆扁的“老鳖”——甲鱼而得名。把面粉加人葱花、生姜、切碎的黄豆芽和盐，加水搅成面糊，用专用的圆形勺子舀一勺面糊，连勺子一起放入油锅炸，面糊表面呈焦黄色即熟。”
  看了介绍，我突然回忆起“油炸鳖子”制作的场景，它需要专用工具，是一把勺沿呈锯齿状的直柄勺，将面糊固定住（因为面粉和以豆芽等物，不固定容易在油锅里飘散开），放在油锅里炸，待定型后再放入锅中继续炸。每次从勺中只能出一个，不能批量作业，显然油炸鳖子的制作很费时费力，这也是现在寿春市面上很少看到油炸鳖子的原因吧。
  看到营房巷的油炸鳖子，我又想起去年10月，我在南京三七八巷看到的类似油炸鳖子的食品，它叫油端子，油端子的制作跟油炸鳖子的制作相比，工具基本一致，但在用材方面，南京的油端子主要原料是萝卜丝，所以又叫“萝卜端子”。那为什么叫端子呢？原来在扬州或南京地区，端子是指制作工具，就是那把直柄勺，而寿春的油炸鳖子是以炸出来的食品形状命名的。
  听朋友说，每天下午营房巷有卖油炸鳖子的，这不，我听闻后直接奔去看了，果然有一家在卖油炸鳖子的，听女老板说，“这不就是油炸鳖子吗？你看里面有韭菜（还有韭菜）、有豆芽，吃起来很香很香的。”时值下午五点来钟，肚子不饿，我看着也有些油腻，就没买，转身沿营房巷往西走，看看附小后门那油炸绿豆圆子店还在否，当年我拍了一张照片，那个老太太的笑容多灿烂呀，等近前一看，人非物不是，过去的老店荡然无存了。我又径直走到清真寺巷，见了另一家绿豆圆子店，称了一些，买着拎回家。